Batagor, yang merupakan kependekan dari “Bakso Tahu Goreng”, adalah salah satu jajanan populer yang berasal dari Bandung, Jawa Barat. Batagor terkenal dengan teksturnya yang gurih dan renyah di luar, serta isiannya yang lembut dan penuh rasa di dalam. Berikut adalah langkah-langkah membuat batagor Bandung asli yang dapat Anda praktekkan di rumah.
Bahan-Bahan:
Bahan Utama:
- 10 potong tahu putih, potong diagonal menjadi segitiga, keruk bagian tengahnya
- 150 gram ikan tenggiri giling
- 100 gram tepung tapioka
- 1 butir telur
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1 batang daun bawang, iris halus
- Garam, gula, dan lada putih secukupnya
Bahan Pencelup (Adonan Tepung):
- 150 gram tepung terigu
- 1 sdm tepung beras
- 1/2 sdt baking powder
- Garam dan air secukupnya
Bahan Saus Kacang:
- 200 gram kacang tanah, goreng
- 3 siung bawang putih, goreng
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt air asam jawa
- Gula merah, garam, dan air secukupnya
- Cabai (opsional, sesuai selera)
Pelengkap:
- Jeruk limau
- Kecap manis
- Sambal
Langkah Pembuatan:
1. Membuat Isian Batagor:
- Campur ikan tenggiri giling, tepung tapioka, telur, bawang putih halus, irisan daun bawang, garam, gula, dan lada putih. Aduk rata hingga adonan tercampur sempurna.
- Isi bagian tengah tahu yang telah dikorek dengan adonan ikan tersebut.
2. Adonan Tepung untuk Pencelup:
- Campur tepung terigu, tepung beras, baking powder, dan garam. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan kental dan halus.
3. Menggoreng Batagor:
- Panaskan minyak goreng dengan api sedang.
- Celupkan tahu yang sudah diisi ke dalam adonan tepung hingga seluruh permukaannya terlapis secara merata.
- Goreng tahu dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga berwarna kecokelatan dan renyah. Angkat dan tiriskan.
4. Membuat Saus Kacang:
- Haluskan kacang tanah dan bawang putih goreng. Tambahkan kecap manis, air asam jawa, gula merah, garam, dan air. Aduk rata hingga saus kacang memiliki konsistensi yang diinginkan. Tambahkan cabai jika Anda suka pedas.
5. Penyajian:
- Letakkan batagor yang telah digoreng pada piring saji.
- Siram dengan saus kacang yang telah dibuat.
- Tambahkan perasan jeruk limau, kecap manis, dan sambal sesuai selera.
Tips:
- Pastikan minyak panas dan api sedang saat menggoreng agar batagor matang merata dan tidak cepat gosong.
- Untuk tekstur isian yang lebih lembut, anda bisa menambahkan sedikit es batu ke dalam adonan isian batagor.
- Anda bisa menyesuaikan kekentalan saus kacang dengan menambah atau mengurangi jumlah air sesuai selera.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat menikmati batagor Bandung asli di rumah yang renyah dan gurih dengan saus kacang yang nikmat. Selamat mencoba dan berkreasi dengan resep ini!